jueves, 10 de octubre de 2013

Risotto con carrillada al vino tinto

En esta receta os presento un risotto de textura suave y melosa, pero de colores y sabor intensos. Una receta para los más valientes ;-).


Ingredientes (4 personas)

  • 75 g de arroz por persona
  • 400 g de carrillada de cerdo troceada
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Romero y tomillo
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Queso parmesano rallado
Antes de hacer el arroz se hace un sofrito con las carrilladas. Para eso se pican muy fino la cebolla y el ajo, y se pochan en una sartén con el culo lleno de aceite de oliva. Se añade la zanahoria también picada. Una vez las verduras están tiernas, se añade la carrillada en trozos pequeños y salpimentada con la hoja de laurel y un pellizco generoso de romero. Dejamos que se dore por fuera, y añadimos después el tomate troceado y pelado. Rehogamos unos minutos y cubrimos después la carne con vino tinto (en torno a 150 ml). Dejamos que las carrilladas se hagan en el sofrito hasta que estén tiernas. Si quieres acelerar el proceso, puedes hacer esta parte en la olla express. También puedes dejar las carrilladas hechas el día antes.

Una vez está la carrillada, se añade el arroz crudo con varios pellizcos de sal. Rehoga durante un par de minutos y después añade un vaso de agua. Para hacer el risotto, es importante que removamos constantemente el arroz, sobre todo al principio, para que el almidón se vaya ligando y formando una salsa. Cuando éste agua se evapore, añade un buen chorreón de tinto y continúa removiendo. Repite este proceso hasta que hayas gastado el medio litro de vino, y después continúa con agua hasta que el arroz esté a punto. Te advierto que hay que tener un poco de paciencia, porque al cocinarse de esta manera, el arroz tarda más tiempo.

Cuando el arroz esté, apártalo del fuego y riégalo con abundante queso parmesano. Remueve, espolvorea con tomillo y déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Recomendaciones

Utiliza un tinto suave, que no sea ácido, pues si no el arroz puede quedar demasiado fuerte. También puedes modificar la proporción tinto-agua en función de tu gusto. De todas maneras, las especias, el parmesano y la zanahoria ayudan a compensar la acidez del tinto.

En cuanto al arroz más adecuado para hacer el risotto, los italianos suelen emplear arroz arborio, que al cocinarse queda muy cremoso. Yo utilicé arroz bomba, que era el que tenía en casa. El arroz bomba tampoco es un mal arroz porque absorbe muy bien los sabores.



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